Arroz carnaroli; Variedad italiana para risotto.
La variedad de arroz Carnaroli es una variedad tradicionalmente italiana utilizada para cocinar la reconocida receta de risotto auténtico, pero seguramente no sabías que en Valencia tenemos una larga tradición en la producción de esta variedad de arroz. Del Carnaroli valenciano, se dice que es de gran calidad, tanto o más que la misma variedad cultivada en el norte de Italia.
Reconocido por sus cualidades, la variedad italiana para Risotto posee un grano de gran mordida y cremosidad, perfecto también para arroz meloso y caldoso, conservando la textura adecuada una vez cocido. No se pasa facilmente y queda entero.
Su alta concentración en almidón lo hace perfecto para este tipo de platos, consiguiendo la cremosidad esperada. Por esta misma razón, y aunque es un grano que no se pasa fácilmente, no sería apropiado para preparar arroces secos o paellas; el almidón que desprende, queda en el fondo creando una capa que tiende a quemarse rápidamente.
De todos modos, del arroz Carnaroli, son únicas por las siguientes razones:
- Alta concentración de almidón.
- Cremosidad.
- El grano queda entero después de cocido.
- Grano de gran mordida en boca.
- Resistente a la sobrecocción.
- Buena capacidad de absorción de sabores.
Cualquier receta de arroz cremosa es ideal para la variedad de arroz Carnaroli, incluso para preparar un delicioso arroz con leche.
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Descubre el auténtico grano italiano.
Si buscas llevar tus recetas al siguiente nivel, el arroz Carnaroli es la elección ideal. Tanto para risottos como para otros platos cremosos, su calidad y versatilidad transformarán cada preparación en una experiencia culinaria inigualable. ¡Atrévete a probarlo y disfruta de resultados espectaculares!
Consejos para Cocinar la receta italiana.
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Utiliza un buen caldo: El caldo es la base de sabor de tu risotto, así que elige uno casero o de alta calidad.
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Remueve constantemente: Esto ayuda a liberar el almidón del arroz, creando la textura cremosa característica.
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No sobrecocines: El arroz Carnaroli debe quedar al dente para un resultado perfecto.
¡Prueba te encantará!
Consideraciones para la Paella
Aunque el arroz Carnaroli podría utilizarse para paellas, su alto contenido de almidón puede dificultar que el grano quede suelto y conseguir la textura perfecta del socarrat tradicional. Por este motivo, se recomienda optar por otras variedades más adecuadas para este plato típico.
Si aún no has experimentado la magia del arroz Carnaroli, este es el momento perfecto para hacerlo. Descubre por qué es considerado el "rey del risotto" y dale a tus platos un toque profesional y delicioso. Con el arroz Carnaroli, cada comida puede convertirse en una obra maestra culinaria.
En el año 1925, Teodoro Alepuz Greus, agricultor de Benifaió dedicado a la producción de variedades autóctonas de arroz, decidió comercializar su propia cosecha bajo el nombre de “La Perla de Benifaió”, una marca con la que comenzó a vender el arroz que cultivaba en algunas tiendas de la ciudad de Valencia y alrededores.
Por circunstancias de la época, Teodoro acabó dedicándose exclusivamente a la producción del arroz. Desde entonces y hasta nuestros días, su familia ha seguido cultivando arroz en el Parque Natural de la Albufera de Valencia.
En el año 2013, nosotros, su familia, decidimos retomar el proyecto de nuestro abuelo creando la marca “Arroz La Perla” y así culminar su sueño de comercializar la producción de arroz de la familia bajo nuestra propia firma.
Gracias a su situación, la empresa tiene una estrecha relación con el parque natural de “La Albufera”. Una de las mejores zonas del mundo para el cultivo del arroz. Esta ubicación estratégica les permite realizar frecuentemente controles de calidad para conseguir y seleccionar los mejores granos de arroz, garantía de calidad extra de la denominación de origen arroz de Valencia.
Hoy en día es una de las pocas marcas que garantizan que la producción del arroz se ha realizado íntegramente en la zona de marjal de la Albufera valenciana. Este paraje posee unas condiciones excepcionales de inundabilidad natural que lo convierte en una zona especialmente atractiva para el cultivo del arroz, tanto por el clima como por la composición del suelo que posee óptimas condiciones físicas para el cultivo del arroz.
Por otro lado las ancestrales prácticas utilizadas por los agricultores valencianos, artes milenarias muy anteriores al año 1238, han conseguido que hoy disfrutemos de la mejor calidad extra manteniendo el equilibrio natural del entorno natural donde se recolecta, condición fundamental para la obtención de la denominación de origen.
Su producción agrícola está unida proporcionalmente a la tradición gastronómica que hay en la Comunidad Valenciana, que cuenta con el arroz con denominación de origen como base para los más de quinientos platos de arroz, tanto secos como la paella valenciana y caldosos como el “arròs amb fesols i naps”.
En el producto que le ofrecemos encontrará un arroz con denominación de origen Valencia del tipo redondo de las variedades Bahía-Senia con granos perlados de grano medio 5.2 mm que doblan en tamaño al cocer, por lo que necesitarán el doble de agua que de arroz cuando cocinemos la paella. Es el arroz que mejor adhiere a su grano todo el sabor, tanto del caldo, como de ingredientes así como los aromas de la cocción. Es tanta su preciada capacidad que podemos apreciar la delicada diferencia entre un arroz elaborado a leña y otro que no. Un arroz gourmet para los cocineros más expertos. El arroz recomendado para la cocina mediterránea.
